日前，《第一财经》杂志发布“2020第一财经年度金字招牌”榜单，和府捞面与麦当劳、肯德基、必胜客、wagas等共同跻身快餐榜单前五名。2020年度“金字招牌”由18-35岁之间消费活力高的人群作为受访者的主力，共同投票选出了各个榜单上最具影响力的品牌。

值得关注的是，今年“金字招牌”评选最大的特点是国货品牌迅速崛起并占据各大分类榜C位，而原先由洋品牌称霸的快餐榜单中，承载着中国传统文化的和府捞面作为为数不多的中餐品牌，开始在洋品牌盘踞的快餐领域杀出一片蓝海。

构建“和府标准”，重新定义中式餐饮标准

据中商产业研究院整理，受城市化水平提高及消费者对食品安全及快速方便的快餐的需求增加所带动，中国快餐细分市场由2014年的6228亿元增至2019年的10692亿元，并预期2024年增加至15908亿元。另外，《中国餐饮报告2019》数据显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。

中餐在全球的受欢迎程度毋庸置疑，但恰恰受制于其复杂的制作过程和非标准化工艺，中式餐饮市场集中度始终较低，既然有着强大的市场基础，中式餐饮如何借助巨大的市场优势，在麦当劳、肯德基、必胜客等西式快餐当道的局面下亮出中国招牌？

1948年，麦当劳兄弟在加利福尼亚的圣贝纳迪诺镇开设第一家麦当劳餐厅。随后，克洛克得到授权在美国其他地方发牌引入加盟商，并最终促使麦当劳扩张成为全球餐饮巨头。麦当劳连锁扩张的成功，与第一家麦当劳餐厅的标准化运营密不可分。

LFC（longfor capital）项目负责人王迪表示：随着基础设施的发展，制约中餐连锁化的障碍减少，标准化难度降低；同时伴随上市渠道打通，连锁中餐的投资价值凸显；面是中餐除火锅外的最大品类，和府将中式面条做到了西式快餐的标准化连锁水平，从组织建设、供应链管理，信息智能化三大层面均构建了“和府中餐标准化体系”，无论坪效人效均在市场处于突出地位，并重新定义了中式餐饮标准，有望成为行业最大的中式快餐标准化集团。

和府捞面在品牌创立之初便着力于中餐标准化体系的打磨，在第一家门店开业之前，和府花了整整三年的时间做产品和品牌基础模型的打磨，又建立了一座占地一万五千平米的中央厨房可满足未来1000+门店的基本运营支撑。

值得一提的是，和府捞面完备的供应商管理和供应链管理规范，确保所有产品从生产开始每个环节都建立指导规范。产品层面将传统烹饪工艺与现代技术融合，全程冷链配送，到门店所有出品精确辅料重量和加工时间，以保障所有流程环节都可以追溯，确保了所有产品口味的稳定性和安全性。今天无论你在三亚免税店，在北京王府井，抑或是在苏州观前街、上海虹桥机场，每一碗面的口味都是一样的。

华映资本主管合伙人王维玮表示：中国餐饮市场“池大鱼小”，和府捞面所处的面食品类，与火锅、烧烤、米饭，均为全国性的餐饮大品类，具有广阔全国连锁化发展前景。对于连锁餐饮来说，采购、系统管理、餐厅管理等基础设施的标准化和强数字化能力，是扩张的必要前提条件。

打造中式文化快餐，“中国味”突出重围

创始人李学林认为，面食有数千年历史，是世界共通的语言，是拥有广泛消费基础的品类，一定会诞生现象级的中式超级品牌。

中国的面食文化极其丰富，更有独特的加工技艺、多变的形式、鲜明的文化风格, 是各地区物质文化与精神文化结合的产物, 也是人类饮食文化中的优秀遗产。经过两年的调研，创始人李学林带着创业团队吃遍全国全球有特色的面馆，最终找到切入口。和府捞面突破区域局限，通过打造“面食文化”表达对生活美学的理解，并通过这一“面”，让全世界有声有色地体验中华传统文化，让全世界有滋有味地体验中国味道。

和府捞面自2013年首店开业以来，迅速为各年龄段消费者接受，并成为中式快餐中的一股清流。从开创性地引入全新的“捞面”品类和“书房”场景、提出“慢快餐”的全新品牌理念到中式高端主题快餐精细化定位，这一碗书房里的好味道逐渐深入人心后，和府捞面又提出了全新的“免费加面，超时换面”的服务标准和体验式的自助取餐模式。2019年从杭州金沙龙湖店起航，在下沉社区店及三四线城市中探索新的赛道火锅和面，通过增加新的品类，植入新的场景体验，打造一个全时段经营、复合型的生活方式休闲餐饮。这一切都在被行业和资本反复观察、琢磨。

从成立之初就明确要成为像肯德基、麦当劳、星巴克这样全球化中式高端快餐品牌的和府捞面，对资本市场并不排斥。和府捞面的品牌系统化建设能力及市场表现也一直是资本界的宠儿。近日，和府捞面宣布正式完成D轮融资，由互联网巨头腾讯和Longfor Capital领投，华映资本跟投，总融资金额达到了4.5亿元。

腾讯投资董事总经理夏尧表示：“我们看好中国市场快餐行业的机会。和府捞面作为连锁中式快餐的领先企业，注重产品打造和用户体验，在门店精细化运营、标准化和信息化方面均积累了成功的经验。相信未来在餐饮数字化的探索上，双方将有可能产生更多合作机会，助力和府捞面全球化布局与拓展。”

慢与快中寻求突破

当高效和快速成为都市生活的主流节奏，打工人的较劲与执着并不影响他们对高品质生活的追求与向往。此时如何做到“快”中有“慢”、以“慢”打“快”，是餐饮行业的突破口之一。

和府捞面的“慢”，体现在慢品尝、慢体验、慢养心，让生活的节奏变慢一些，让休憩的时光变长一些，让就餐体验更有品质一些。

为此，“书房里的捞面”的创新模式，就围绕着王府里“书房”的情景打造静谧、雅致的体验空间。书房，是中国传统核心文化的重要组成部分，古称书斋，本就是专门用作阅读、自修或工作之用，也是家里最宁静、沉稳的空间，当我们疲惫、心烦意乱没有头绪的时候，总喜欢躲在书房里，静静的思考、休憩。和府捞面就是希望每一位顾客在当今快节奏的生活之中，能够有一个静心养心的空间，暂时放下手头的工作、任务，丢掉烦躁和不安，能够轻松舒适地吃一碗面，品一碗汤，养心养元气。

而“快”则来自全面标准化体系带来的高效服务，节省顾客的等待时间。通过“一天会，三天熟，一月成”（确保一天内员工基本掌握业务操作，三天熟悉掌握岗位技能，一个月培训一个店长）的培训体系来打造高效率的服务标准，通过店铺出餐效率大赛来实战检验服务成果，优化取餐动线等一系列措施，目的就是通过标准化、高效率的服务，让顾客能有更多的时间去放松用餐，静心享受难得的休憩时间。

快餐不仅要“快”，更注重“质”。于是和府捞面将二者结合，创新性地提出“慢快餐”的概念：作为中式文化快餐品牌，同样追求快，是要求自己快，点单快、出餐快、服务快；而慢是希望能够将更多的时间留给顾客，让顾客能够不必匆忙、静心品尝，享受片刻的轻松慢生活。

“慢快餐”概念的创新模式，正在为中国餐饮行业不断打开新的想象空间。事实上，“秉承中式文化慢餐饮理念的中式高端主题快餐”也获得了市场的认可与资本的青睐，2015年起累计获得8.5亿融资。数据显示，和府捞面的单店坪效、人效也在行业水平之上，且每年均保持了超60%的复合增长。

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